Key takeaways
- Den plantebaserte matindustrien vokser med alternative alternativer, som NotMilk som smaker og ser ut som ekte melk.
- Kunstig intelligens kan løse noen av matindustriens problemer når det gjelder effektivitet i teknologi og eliminering av skadelige effekter av animalske produkter.
- Plantebasert mat kan ha nytte av kunstig intelligens for å få dem til å smake bedre, slik at flere ikke-veganske kunder bytter.
Den plantebaserte næringsmiddelindustrien blomstrer, men det er fortsatt en viss uoverensstemmelse i hvordan plantebaserte alternativer ser ut og smaker sammenlignet med deres dyrelagde motstykker. Eksperter i næringsmiddelindustrien mener at kunstig intelligens (AI) er den manglende ingrediensen.
Matteknologiselskapet NotCo lanserte nylig sin plantebaserte melk, k alt NotMilk, som ser ut og smaker som meierimelk, til Whole Foods-butikker over hele landet. Selskapet har mestret kunsten å lage plantebasert mat som smaker, føles og ser ut akkurat som deres dyrebaserte motparter ved å bruke AI.
"For meg har du mer enn 400 000 arter av planter i denne verden som du kan utforske, og vi har ingen anelse om hva de kan gjøre," sa NotCo-grunnlegger og administrerende direktør Matias Muchnick til Lifewire i et telefonintervju.. "Kan de etterligne smaker, kan de etterligne teksturer - AI utforsker det."
Hvorfor AI?
Muchnick sa at det er mange problemer innenfor næringsmiddelindustrien som helhet, men at teknologien er den viktigste som må løses.
"En av nøkkelfaktorene som gjør matindustrien til et ødelagt system er spesifikt teknologien som vi baserte all konstruksjon av maten på," sa han. «Det er en ineffektiv prosess.»
Det er der Muchnick mener AI kommer inn; Ved å bruke AI eliminerer du tiden det tar å identifisere hvilke smakskombinasjoner som vil smake godt siden avansert maskinlæringsteknologi er mye raskere enn den menneskelige hjernen.
AI-teknologien NotCo bruker omtales som Giuseppe. Giuseppe benytter seg av dusinvis av forskjellige matvarer og plantedatabaser for å produsere plantebaserte oppskrifter med imponerende ingredienskombinasjoner, designformler med spesifikke restriksjoner, og lærer kontinuerlig med tilbakemeldinger fra kokker og matforskere.
"Da vi fikk dataene, var det vi begynte å gjøre å trene en algoritme som ville tillate oss å forutsi ingredienser for å etterligne sensorisk opplevelse, smak, teksturer, funksjonalitet osv.," sa Muchnick. "På slutten av dagen, det du har er den superdrevne matforskeren som erstatter mennesker uten at mennesker er forutinntatt."
Det som vanligvis ville tatt mennesker en prøving og feiling på tusenvis av timer, kan Giuseppe tenke på ville kombinasjoner som faktisk fungerer for plantebasert melk, for eksempel ananas og kål.
Muchnick sa at Giuseppe blir smartere og smartere for hver algoritme som testes, og at de alltid redefinerer NotMilks formel fordi Giuseppe stadig blir bedre til å forutsi de riktige formuleringene.
"Vi må forstå mat på et molekylært nivå, og AI hjelper oss med det," sa han.
Hvilke problemer kan løses?
Bortsett fra å lage den riktige formelen for plantebasert mat, sa Muchnick at AI også kan hjelpe et annet stort problem i matindustrien: de skadelige effektene animalske produkter har på miljøet.
I følge en studie fra Oxford University fra 2018 er den viktigste måten å redusere miljøpåvirkningen på å unngå animalske produkter.
"Maten vi lager er skadelig for verden og er ikke bærekraftig for neste generasjon," sa Muchnick. «Mengden vann og energi vi produserer er uholdbar og ineffektiv.»
Muchnick sa at 90 % av NotCos kundebase faktisk ikke er vegansk. Den drivende faktoren for denne gruppen mennesker som kjøper plantebaserte produkter fremfor animalske produkter er smak, så å få det riktig ved å bruke AI er avgjørende for å bytte folk over til plantebasert.
En av nøkkelfaktorene som gjør matindustrien til et ødelagt system, er spesifikt teknologien som vi baserte all konstruksjon av maten på. Det er en ineffektiv prosess."
"Vi vet at 33 % av plantebaserte melkeforbrukere i USA går tilbake til meieri på grunn av kompromisser i smak," sa Lucho Lopez-May, administrerende direktør for NotCo i Nord-Amerika, i en uttalelse.
Bortsett fra melk og kjøtt, har AI potensialet til å skape bedre smakende plantebasert fermentert mat som ost og yoghurt. Hvis du noen gang har hatt vegansk ost, lever den definitivt ikke opp til vanlig ost når det gjelder smak og det typiske trevlete ostedraget. Men Muchnick sa at NotCo ønsker å utvide sin produktlinje for å bruke AI for å etterligne fermentert mat som ost.
Samlet sett sa Muchnick at uansett folks grunner til å velge plantebasert, er det så mange andre alternativer å utforske bortsett fra animalske produkter. Han har stor tro på kunstig intelligens kan hjelpe oss med å finne disse alternative valgene.
"Det er ikke nødvendig for et dyr å være der for å få melk eller kjøtt," sa Muchnick.
